¿La cocina sirve para acercar culturas?
Sí, indudablemente. Y al ser la alimentación un elemento básico en todas las culturas nos permite conocer y disfrutar de la diversidad culinaria de otros países. La cocina forma parte de la cultura de todos los pueblos; es muy importante acercarse a ella sin prejuicios, con respeto, abierto al descubrimiento y al intercambio mutuo.

¿Qué has descubierto tú a través de la cocina?
Básicamente, he descubierto otra forma de entender la cocina, a través de distintos alimentos, ingredientes, sabores y formasde cocinar. Personalmente, me gusta la innovación, por lo que he introducido en mi cocina elementos que me han gustado, buscando siempre tendencias sanas y equilibradas, la sencillez y los productos naturales.

¿Por qué un libro sobre especias?
Intento realizar personal y profesionalmente todo aquello que me apasiona o me interesa y, apuesto por la creación cuando no encuentro lo que busco. Las especias era un tema que me interesaba, por todas las connotaciones que conllevan. El desconocimiento general que hay sobre ellas, sus cualidades y sus aplicaciones las convierten aún en unas desconocidas popularmente. Nos parecen ingredientes exóticos y, en parte, lo son.

Mi intención al realizar este libro era tratarlas como pequeños tesoros, magnificarlas, darles la importancia que merecen mostrar la importancia que tuvieron en el pasado, su gran capacidad como antioxidantes. Este último aspecto es del todo desconocido y creo que es un factor muy importante a considerar, y que nos puede ayudar para combatir el ritmo que vivimos en nuestra civilización.

¿Por qué publicar tu libro en Intermón Oxfam Ediciones?
Porque los libros de cocina deIntermón Oxfam Ediciones aportan multiculturalidad, son una herramienta muy buena para globalizar y difundir las cocinas del mundo y así poder acercarnos e implicarnos en la cultura y conocimientos gastronómicos de otros pueblos.

¿Qué importancia tiene la foto en la difusión de un plato?
La fotografía tiene una importancia absoluta hablando en términos visuales, ya que una receta cocinada tiene un tiempo limitado de presencia y conservación. La receta escrita, puede no transmitirnos la imagen. Añadir lainterpretación física, la fotografía, de una receta es esencial para entenderla. La fotografía tiene una capacidad explicativa, sugiere y produce emociones o sensaciones.

¿Cuáles son los platos más fotogénicos?
Soy de los que opinan que todos los platos y productos tienen un "lado bueno", que hay que buscar .Más que de fotogenia me gusta hablar de "saber ver", es una cuestión de concepto, aunque siempre hay algun plato que se resiste o tiene dificultades a la hora de fotografiarlo, a veces está relacionado con las características propias; por ejemplo, los helados, que requieren una inmediatez de realización.

¿Cómo trabajas un plato cocinado para que se convierta en una fotografía sugerente?
Después de leerme una receta , la interpreto dibujándola , anoto detalles, como el atrezzo, del que me gusta ocuparme personalmente, pienso el mejor ángulo y luego comento con la estilista de cocina la idea para la realización de la misma. Una vez puesta en escena paso inmediatamente a fotografiarla, buscando la espontaneidad, lo casual, el ángulo ideal, el color, también improviso sobre la marcha. La iluminación es importantísima para realzar un plato,para conservar las texturas,el color y los detalles del contenido. Aquí la experiencia y la creación son fundamentales para un buen resultado.